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本文目录

1. 黄鳝的黄鳝黄鳝吃法和做法
2. 小黄鳝的家常做法
3. 周幺姑烧鳝鱼的家常做法

黄鳝的吃法和做法

红烧鳝鱼

材料
：净鳝鱼片500克，大蒜75克 ，做法做法郫县豆瓣40克 ，大全大全精盐2克，家常家常酱油15克 ，黄鳝黄鳝葱段10克
，做法做法姜片10克，大全大全味精1克 ，水豆粉15克  ，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。

做法

1、活鳝鱼处理干净
，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2
、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片
、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油
 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

小黄鳝的家常做法

原料：小黄鳝500克，蒜薹、芹菜各200克
 。

调料 ：小米辣、仔姜、菜子油 、泡椒各20克 ，A料（胡椒粉、食盐各3克 ，味精 、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克），美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：将小黄鳝切段
。净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜 、黄鳝爆炒至熟 ，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

周幺姑烧鳝鱼的家常做法

1
、主料：鳝鱼500克 。

2、调料 
：花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克。

3 、将黄鳝洗净 ，切成薄片；

4、姜蒜切成片；

5 、用精盐、味精 、胡椒粉 、湿淀粉调成芡汁
。

6、锅置火上 ，放花生油，烧至七成热 ，下黄鳝爆炒 ，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可 。

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